落實工作會精神企業負責人訪談錄之博源豪生篇：精益管理 創新開拓謀發展
時間：2015-05-05 11:14 來源：博源集團 瀏覽次數：5750記得采訪那日春風和煦，從廈門聘到鄂爾多斯任職，有著豐富酒店管理經歷的王勇總經理，暢談了他對鄂爾多斯的印象，以及對博源豪生酒店下一步經營的思路:面對鄂爾多斯目前較為低靡的市場行情，存在困難是肯定的，我們首先要學會不放棄任何目標客戶、每一筆銷售，不放棄每一次服務，為酒店傳播良好的影響和口碑，產生良性循環效應，那付出的所有辛苦都是值得的。在他看來，一個好的管理者首先要成為一個善于總結經營管理經驗的人，一定要創新開拓，善于發揮團隊的智慧和力量，激勵大家融入到博源豪生共同的事業中，這是酒店實現新提升的基礎。
目前，酒店正在全方位夯實管理，挖掘有效目標市場，并針對目標群體完善服務，創新營銷策略。每天都讓自己站在新的起點上，新的層次上，努力與執著會讓理想之花綻放。讓我們和職業經理人王勇一起，去感受博源豪生大酒店為實現良性運營而躍動的生機與旋律！
記者：您在2014年的10月就任博源豪生酒店總經理，您對酒店有什么樣的預期？在您看來，酒店目前的發展經營存在哪些難點？有什么利好因素？
王勇：我2014年10月份到任前，即對酒店所處的地域，鄂爾多斯的發展狀況，GDP增長以及酒店的營銷不樂觀情況作過分析。要說難點，就是如何讓已開業幾年的酒店在鄂爾多斯遭遇持續下行壓力的困境下走出低谷，迎來曙光。目前，政府正在積極謀求轉型發展，博源正在深化改革，持續推動轉型升級，這些都是利好消息，雖然在較短的時間內讓酒店發生特別樂觀的改變不容易，但我還是有信心，并且要去全力以赴的。博源豪生酒店2015年營業預算要在2014年基礎上提高60%，我們將任務酌情分解到了各月份。分析今年前三個月，1月超額完成任務70萬，二月如期完成任務，三月截止26日提前5天完成了任務。應該說是一個好的預示。2015年酒店要大幅度調養身心，培養人才，夯實內功，按照預定目標精進，讓酒店經營進入良性循環。
記者：請問酒店在2015年有什么樣的經營思路及攻堅安排？運行和管理方面有哪些改革、創新或完善？
王勇：一、2015年酒店制定下發了完整的目標預算管理辦法，人員、成本等要素分得特別細，有了預算目標，才會科學而具體的將任務分解，并且可以進行有效的量化考核；
二、始終把握好高端群體定位，維護酒店的五星級酒店的價格體系。做好相關數據的調查和分析，發現問題，總結經驗，創新經營策略，絕不搞一轟而上或者價格競爭。具體說，目前酒店正在實施聯運聯營式營銷便是這一思路的踐行，與經營不產生沖突的大型商業網點合作，充分考慮對方利益與消費群體需求，制定銷售方案，開展營銷活動。再如，如何開發和應用好微信等電商營銷平臺以及活動策劃，拓展吸引客戶群。
三、做好資產的優化管理。無論是設施、設備、保養、運轉等有形資產的維護，還是酒店的形象等無形資產的維護，絕不能進行“殺雞取卵”式經營。
四、大幅調整了菜譜，將原來以魯菜為主的菜譜調整為粵菜和淮揚菜為主，改善本地菜，留下了招牌菜以及點擊率高的菜品，每月更新20多款菜品，讓食客不斷有新鮮感。
五、創新思路尋找和培植市場，積極引導消費，在“拿來”的同時，要服本地水土。例如酒店對西餐廳菜品進行了調整，擺臺中不斷追求精致和亮點吸引。再如，2015年春節西餐廳不放假，節前選擇在十幾個高檔住宅小區做宣傳，初二到初六來客700余人。充分說明市場培植的重要性。還有，酒店經營要有前瞻性，例如8月的民運會，我們如何參與，要兼顧旅行團與商務散客，清楚分析利弊，為長遠穩定經營打下基礎。
六、酒店要嚴格推行專業的精細化管理。例如，酒吧紅木屏風的打蠟防護，餐廳銀器的洗滌擦拭、大理石地面清洗等，都要有嚴謹的程序和專業化手法。
七、工作方式創新，積極處理客人反饋意見，無則加勉，有則改之。持續用品質、理念的提升來提升形象，累積回頭客。
記者：戴主席在深化改革中提到人的改革很關鍵，如干部考核選拔任用，干部與員工薪酬的優化調整，請您結合2015年集團提出的滿負荷工作法，談談這些方面的思路和實施辦法？
王勇：酒店人才的專業化非常重要，鄂爾多斯地區的酒店管理人才與服務人員的短缺現象嚴重。要加強人才聘用、選拔、培養機制，我覺得作為酒店的管理干部，首先要敢于承擔責任，二是能帶領和培訓員工。因此酒店在干部選拔任用中就要發現和栽培以上人才。從4月份開始，酒店拿出了一些職位進行實踐考核競聘，主要的考核內容包括有三方面：一是日常服務技能與服務質量；二是菜品知識的把握及相關技能；三是綜合評議與評估打分。考核要摒棄人情化，做到公開化，公平化，并且管理人員競聘都要進行述職報告，同時要通過所有管理人員的評估打分，并隨機抽取數名員工進行考核打分并現場出分。
要大力穩定員工隊伍，如完成計劃有獎金，不吃大鍋飯，獎金按月算出，按季發放。
今年春節期間工作人員很短缺，管理人員堅守崗位，統籌調配人員，并身先士卒，積極與大家共同服務客人。長遠的講，在保持骨干力量和核心隊伍穩定的前提下，要積極培訓新員工，為此，集團人力資源與內大等學院正在溝通合作，招聘定期實習生，做好人才的培養和積累，將來還可以為烏蘭浩特酒店儲備人才。
記者：2015年工作會議就企業文化和風氣建設提出了具體要求，博源豪生酒店在文化建設上是如何做的？
王勇：要積極營造酒店生機陽光的文化氛圍，把員工心氣帶動起來。開會要縮短時間，最多不超過20分鐘,會議要開出實效。早會推后半小時進行，各部門如果有事情晨會前先自行溝通。沒溝通的問題，不等于解決不了的問題，不要在會上說。會議事項要求責任人認真記錄整理，發現的問題要求限期整改。希望通過這些要求促使部門間加強配合，發揮團隊的力量，引導管理，提高工作人員的統籌與解決問題的能力。再如，綠色集約發展始終是博源集團一個重要經營理念，在節能降耗方面，我們倡導從細節做起。今年將所有的抽水馬桶水量都進行了調整，在不影響效果的情況下最大限度減少用水量，通過這些工作方法影響和觸發大家的責任感和主人翁意識。
