店大不虧客
時間：2023-03-01 10:38 來源：博源集團--冷燭
以前吃飯多在小餐館，不怎么去大飯店，大飯店有是有，但價格高昂，一般只在外面望望，不敢踏足里面，畢竟個人掏腰包，在工資不高、開支不少的年代，下館子還是要先摸摸自己的腰包，然后再決定在自己家里做飯還是下小館子解決肚皮問題。即使下館子也要先看一下餐館的價目表，再決定點什么菜。后來隨著收入的增長，也開始到大的飯店吃飯，特別是連鎖店的興起之后，許多大店開在了家門口，有時候不去吃飯，不光覺得對不起自己的舌尖，也對不起大飯店熱情的迎賓小姐。
過去人們常說店大欺客，指的就是商店資格老，規模大，就往往會慢待顧客。其實經營好的大店，更注重顧客的感受，更注重細節，更注重服務，而不是不把顧客意見放在心上。如我以前經常到一家烤鴨店吃烤鴨，這家烤鴨店是老字號，人家亮灶做菜、廚房干凈是必然的，就是服務也稱得上很好。在那里我們先吃烤鴨，人家把烤鴨端上來讓我們看了，然后當著我們的面把鴨肉拆分，讓我們慢慢品嘗面皮卷鴨肉，鴨架端下去做熬湯。鴨肉剛吃完，熱騰騰的鴨架湯就上來了，讓人美哉樂哉。在那里吃飯還發生了一件事，就是我們領的一個孩子去衛生間的時候，撿了一部舊手機。孩子把舊手機拿了回來，我們看了一下就領著孩子去找服務員，說孩子撿了手機，你們看該怎么處理。服務員用手指畫了一下，手機鎖著屏，她就把手機拿到了前臺等候失主的到來。我們前腳剛回了雅間，服務員后腳就跟來了，原來是給孩子拿來一件小禮物，旨在表彰孩子的拾金不昧。這就是好飯店，禮物雖然小，但彰顯了一份人情。還有一次在一家連名氣較大的連鎖火鍋店就餐，我們坐下不久，刷火鍋的鍋底和蘸料就上來了。幾個人圍坐在一起，大口享受這頓開心盛宴。誰知剛剛吃了一會兒，服務員上來補湯，不慎把一些湯撒在了一位朋友的腿上。朋友連忙揪了衛生紙在上面擦了一下，說不礙事、不礙事。服務員還是連身道歉，帶著不安走了。我們算賬的時候，本來應該打九折，收營員卻主動給我們打了八折，原因就在于服務員給朋友衣服上灑了湯，而做出的經濟補償。在飯店經營中，可以說是小事不小，對于顧客來說是小事，對于飯店來說是大事。這家飯店就做出了表率，而不是能省就省，能拖就拖。
無論是大店還是小店，顧客都是生存之本，所以要善待顧客，同時還要善待員工。會經營的經營來了人氣，不會經營的經營來了晦氣。一般大店都有贈小菜贈水果，調換菜以及嘗菜等活動，但這些不是餐館的根基，餐館的根基是價格上比別人靈活一點，質量上比別人可靠一點，速度上比別人領先一點，大店能夠做到這些，就不怕競爭；小店能夠做到這些，就不怕倒閉。大店的服務一般比小店要好，好就好在大店人多，財厚，制度化管理、規范化流程，但大店的服務不應該僅僅是一遍遍的倒茶、一遍遍倒顧客餐桌前的剩余物、一遍遍換顧客腿上的餐布，而應該設身處地為顧客著想，才是真正的經營利器。無論是大店還是小店，都不應該虧待顧客，而應該為顧客著想，虧待顧客往往是虧待自己，為顧客著想往往是為自己著想。
