【品質(zhì)生活】廚房有“四寶”
時(shí)間：2019-11-20 21:47 來源：鹽是生活中必不可少的調(diào)味品，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝鹽量不超過5克，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，八成中國人日均吃鹽12.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。
可能你會感到奇怪，我有限鹽啊，每次做菜，鹽都只放一點(diǎn)，怎么會攝鹽量超標(biāo)呢？
其實(shí)，除了鹽之外，很多食物中都有“隱形鹽”。
要想成功減鹽，不僅是少吃咸，更要注意的是，凡是有鈉的都是“鹽”，比如醬油醬料、雞精、味精等，這些鈉含量可一點(diǎn)都不低。
如果怕沒了人工調(diào)味料飯菜不好吃，不妨考慮用天然食材、香料代替，它們的營養(yǎng)價(jià)值豐富，一樣可以讓菜肴色香味俱全。
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，其中一種被稱為“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物，具有很強(qiáng)的殺菌力。
特別是對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都有明顯的抑制作用；可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病。蔥還可以刺激汗腺、促進(jìn)血液循環(huán)，有發(fā)汗、解表作用。
河蚌、田螺等貝類食物雖然味道鮮美，可不少人食用后會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。烹飪貝類食物時(shí)不妨放些蔥，可以緩解貝類食物的寒性，溫胃健脾，抵抗過敏。
蔥還會讓食物有一種淡淡的香味，對于膻腥味較大的食材，如水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟等，也有很好的去味效果。
① 大蔥只能用來油煎或生食，不能在水中煮熟。
② 蔥在煮熟后有甜味，如果菜肴中本來就有甜味的話，就不要放太多的蔥。如炒胡蘿卜就不要放蔥了。
③ 炸蔥姜蒜時(shí)，一定要用溫油，這樣香味比較濃，不然油過熱其中的香味還未充分產(chǎn)生就被炸糊了。
姜味辛性溫，可發(fā)汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生姜對緩解關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等有一定效果，其有效成分還有促進(jìn)腸內(nèi)蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒等多種功能。
姜中還有抑制凝血的物質(zhì)，可幫助預(yù)防血栓形成；姜汁茶還可以預(yù)防暈車、暈船，對暖胃健胃也是大有益處的。
① 爛生姜會產(chǎn)生黃樟素，經(jīng)代謝會轉(zhuǎn)化為致癌物，所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜開始腐爛，建議整塊丟棄。
② 姜的藥用功能很多在皮里，洗凈即可使用，不需要去皮。。
很多人都害怕魚腥味，只要在烹飪時(shí)放點(diǎn)姜，既能有效緩解腥味，又能幫助消化，讓肉質(zhì)更鮮美，好處多多。
另外，在清蒸魚類或蒸煮肉類時(shí)，應(yīng)該先放料酒再加熱，這樣料酒能與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，讓菜肴更加香氣襲人。
一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，做涼菜的配料。
姜是一種增鮮的調(diào)味品，但是它的味道強(qiáng)烈，在煮湯時(shí)不宜加的太多。
大蒜以超強(qiáng)的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會轉(zhuǎn)換為大蒜素。這種大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
中醫(yī)認(rèn)為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效，吃蒜可以預(yù)防感冒、傷寒，以及腸道、腦膜炎之類的傳染病，也可以作為驅(qū)蟲的良藥。
烹調(diào)雞、鴨等禽類時(shí)多放蒜，對于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且，多放大蒜能夠去除家禽的異味，讓肉更香更好吃。
生蒜的殺菌作用要比煮熟以后更強(qiáng)，大家不妨在菜煮熟之后，再適當(dāng)放入切碎的生蒜。不過，患有胃炎、心臟病和便秘的人不宜吃生蒜。
花椒是土生土長的中國原產(chǎn)香料，味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
可以治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥狀。
花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。
中醫(yī)認(rèn)為花椒具有健胃、除濕、解腥的功效，可以去除肉類的腥臊臭氣，促進(jìn)唾液分泌、增進(jìn)食欲。
烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
不過，中醫(yī)上認(rèn)為，花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉、狗肉時(shí)應(yīng)少放一些。
炒菜時(shí)，當(dāng)油燒到六成熱再放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒一起放進(jìn)去，不然在沒有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。
這些調(diào)味料不像其他蔬菜用量大，一次性就可以用完，常常會有剩余的情況發(fā)生，如何儲存就成了令人頭疼的問題，今天小健就為您支幾招。
家里的大蒜難以保存，很容易就發(fā)芽干癟。其實(shí)保存大蒜只需要準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，將大蒜掰成一瓣一瓣的，注意要把大蒜的根部去掉，再放進(jìn)塑料袋中綁好，最后放進(jìn)冰箱就可以了，這樣就可以延長大蒜的保鮮時(shí)間。
準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜，把生姜給裹緊。這樣一來，生姜沒有辦法與空氣接觸，保存的時(shí)間就更長久，用保鮮膜來保存生姜，省錢又實(shí)用。
先把香蔥掰開，去掉它的外皮。要用蔥時(shí)，就用掉它的蔥葉，留下帶須的蔥頭。把蔥頭放進(jìn)倒了水的杯子里，記得讓水沒過蔥白，最好一天換一次水。這樣，蔥葉嗖嗖長出來，隨時(shí)都可以吃到新鮮的蔥。
油、醋、辣椒油等液態(tài)調(diào)料，多呈酸性或弱堿性，容易造成一定的腐蝕作用。大家平時(shí)在保存時(shí)，最好用玻璃容器裝。
口味重的人，做菜時(shí)免不了使用辣椒醬、豆瓣醬等醬類調(diào)味品。如果短期內(nèi)使用，可以在常溫下保存。要是打算長時(shí)間存放，應(yīng)該在密封之后放入冰箱內(nèi)冷藏。
① 烹飪魚時(shí)，刀和鍋沾上了腥氣，用姜片擦一擦就可以去除了。
② 菜刀洗后用姜片涂一遍，預(yù)防生銹。
③ 暈車或暈船的人可以在開車或開船前半小時(shí)左右喝杯姜汁茶或姜糖水。
④ 米飯燒糊了，將幾根蔥白豎直地插入米飯中，可以除去糊味。
⑤ 煮餃子時(shí)，先在鍋里放一顆洗好的蔥，再放入餃子，可以使餃子味道更鮮明，而且不會互相粘連。
⑥ 在秋冬流感的高發(fā)期，用花椒煎湯泡腳，不僅能夠消除疲勞、養(yǎng)生保健，而且還可以預(yù)防流感，增強(qiáng)人體對流感病毒和其他傳染病的免疫能力。
