人造反式脂肪對健康產生影響 5年內將終結
時間：2018-05-16 15:05 來源：博源集團廣東省疾控中心營養與食品安全所副所長聞劍指出，脂肪是由脂肪酸和甘油形成。作為脂肪酸的一種，反式脂肪酸因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有兩個來源
天然食物 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品
值得注意的是，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分是飽和脂肪
加工來源
主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪，常見于炸薯條、甜甜圈等烘烤和煎炸食品
常見含反式脂肪的加工食品有珍珠奶茶、薯條、薯片、蛋黃派、草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡。
對健康有何威脅？心血管“殺手”
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛指出，反式脂肪對人體健康會產生影響，主要是升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，是誘發動脈硬化的獨立危險因素。
世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內導致超過50萬人死于心血管疾病。
陳超剛進一步指出，今年5月13-19日是全民營養周，今年的口號是“慧吃慧動 健康體重”。他說，反式脂肪攝入過多，是造成體重超重和肥胖的重要原因。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。
另外，記者了解到，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。美國加利福尼亞大學圣迭戈分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。美國州立圣迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
如何判斷有無反式脂肪？看食品標示
陳超剛建議，首先看食品成分，如果一種食品標示使用轉化脂肪、氫化棕櫚油、人造植物黃油等，那么這種產品含反式脂肪。食品包裝成分種類標示一般是按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。
每天攝入上限應是多少？不超2.2克
為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織2003年就建議，每天攝入的熱量中，來自反式脂肪的熱量應低于1%。
中國也規定，從2013年開始，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質，營養成分表中要標注其反式脂肪的含量。同時建議，每天攝入反式脂肪不應超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪攝入量應少于每日總能量的1%。
那么，我國居民的攝入水平有沒有問題呢？
國家食品安全風險評估中心2013年發布的風險評估顯示，我國居民平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通過膳食攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州居民為0.34%，遠低于世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。
羊城晚報記者 豐西西 通訊員 梁寧 劉文琴
